De jolis beignets de morue chauds et croustillants, les accras parlent à tous dès qu’il s’agit de cuisine antillaise… Je reste fidèle à la recette traditionnelle et les réalise sans lait ni œufs. N’hésitez pas à les déguster bien chauds avec un ti-punch bien-sur!
Recettes:
150g de hareng fumé ou de morue cuitte émmiéttée
2 blancs d’oeuf
2 échalotes émincées
1 verre de farine
2 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de tabasco ou sauce piquante
1 cuillère à soupe de levure
2,5 verres d’eau
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de sel
Huile
Particularités : Sans lactose
Préparation : 1h
Cuisson : 10 min
Mélanger dans un premier bol le jus de citron, la sauce piquante, le persil et l’échalote.
Dans un second bol, mélanger, la farine, la levure et l’eau.
Enfin, mélanger les deux préparations, former une grosse boule avec elle et laisser la reposer une heure.
Une fois la pate reposée, ajouter le mélange de la morue, le jaune et les blancs d’œuf(en neige ou pas) et le sel.
Une fois le tout bien mélangé, former des petites boules de pates à l’aide d’une cuillère et les jeter dans de l’huile très chaude ou une fritteuse.
Enelever les marinades de l’huile, une fois bien dorées et mettez les sur du papier absorbant.
Servir chaud accompagné de bananes pézé, acras, grios et pikliz.
Le blog de lucie 