Soupe Giraumon

Pour la majorité des peuples du monde, le 1er Janvier signifie le passage d’une année à l’autre. Peu importe votre pays d’origine ou la façon dont vous célébrez ce passage, les pratiques du nouvel an se résument souvent en souhaits de toutes sortes; la santé, l’argent, le bonheur, l’amour, le succès etc.

En Haïti, on retrouve aussi la notion du passage à la nouvelle année mais il y a aussi une autre dimension qui trop souvent sombre dans l’oublie : La victoire sur l’esclavage.En effet, c’est le 1er Janvier 1804, qu’Haïti devient le premier pays à s’être révolté contre l’esclavage.

La recette d’aujourd’hui proviendrait d’une tradition vieille de plus de 211 ans.

Suite à la victoire du peuple Haïtien sur les redoutées troupes de Napoléon, les Haïtiens se sont librement adonnés à cuisiner une soupe pleine de giraumon, de céleri, de malanga, d’oignons, de carottes, de pommes de terres, de choux et de viande qui, apparemment, leur étaient interdite lorsque esclave.

Aujourd’hui, cette soupe est associée à la nouvelle année mais surtout à la fin de l’esclavage du peuple Haïtien. C’est pour cette raison que le premier Janvier, dans tous les foyers haïtiens la « soup joumou » est fièrement préparée.

Bien qu’apprêtée différemment d’un foyer à l’autre, toutes les « soup joumou » ont cette texture veloutée et ce goût inoubliable qui donne juste envie de vivre le premier janvier à tous les jours

Recette :

  • 1 citrouille (joumou)
  • 1kg de viande de bœuf coupée en gros cubes (jarret ou poitrine)
  • Os à moelle (facultatif)
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 malanga
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 navet
  • 1 tige de céleri
  • 3 feuilles d’oseille
  • 1/4 de chou blanc
  • 1 poignée de spaghetti
  • 3 gousses d’ail
  • 2 branches de persil
  • 3 clous de girofle
  • Du jus de citron vert (facultatif)
  • Poivre noir
  • Sel

Commencez par préparer une marinade pour la viande de bœuf. Ecrasez les gousses d’ail et le persil dans un mortier, puis ajoutez du jus de citron vert, le poivre noir et le sel.
Mettre la viande et les os à moelle à mariner dans la préparation pendant 30 minutes puis verser la viande, les os avec la marinade dans une marmite et ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Mettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, pelez et nettoyez la citrouille, en retirant les fils et les graines. Coupez-la en plusieurs morceaux.
Nettoyez et pelez les autres légumes puis coupez-les en morceaux de taille identique sauf l’oignon en rondelles. Ajoutez les dans une marmite avec les clous de girofle, l’oseille et couvrez les avec de l’eau froide puis laissez mijoter à feu moyen.

Une fois les légumes tendres, retirez les morceaux de citrouille (joumou) et mixez les en purée avec un peu d’eau.
Assemblez tout ensemble, la viande, la purée de giraumon (joumou), les légumes et laissez cuire à feu moyen. Une fois le tout cuit, ajoutez les spaghettis et attendre 5/10 minutes avant de servir.

Type de plat : Repas fête

Particularités : Sans Lactose

Préparation : 30 min

Cuisson : 2h

Paté

Pâté haïtien Un vrai délice. Il s’agit d’une pâte remplie d’une farce au poulet, au boeuf ou à la morue, dépendamment des goûts. Les pâtés haïtiens sont souvent servis comme hors d’oeuvre dans toutes sorte de célébrations haïtiennes.

Recette :

Ingrédients pour la pâte :

  • 2 verres de farine tout usage
  • 1 cc de sel
  • 1 verre d’eau
  • 1 verre de saindoux 

Ingrédients de la farce :

  • 1 kg de boeuf haché
  • 1 oignon coupé en dés
  • 3 gousse d’ail, hachées
  • 1 échalote moyenne, coupées en dés
  • 1 cS jus de citron vert
  • 1/2 poivron vert haché
  • 1 CS de pâte de tomate
  • 2CS huile d’olive
  • 1 cc sel
  • Thym
  • Romarin

Mélanger l’eau, le sel et la farine dans un grand bol. Mélangez bien avec vos mains. 
Mettre de la farine sur un plan de travail et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et légèrement collante. 
Rouler la pâte en une boule. Envelloper la pate en boule dans un film plastique. Mettez de côté pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle sur feu doux, ajouter les oignons, l’ail, l’échalote, les poivrons et le mélange d’assaisonnement. 
Faire dorer pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter la viande et laisser mijoter avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit tendre et que l’eau soit absorbée. 
Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger jusqu’à une jolie couleur brune.

Revenez à la pâte, sur une surface propre, étalez de la farine pour empêcher la pâte de coller, aplanir la pâte avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le saindoux, refaire une boule et laisser poser 15 minutes.

Etaler à nouveau la pâte puis la plier en 4 et laisser poser au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four.

Etaler à nouveau la pâte et découper ensuite des petits cercles à l’aide d’un verre ou un cercle.

Prendre chaque rond de pâte dans la main et l’étirer avec les doigts puis ajouter un peu de farde et replier la pâte.
fermer les bords avec les doigts humides ou avec une fourchette.

Cuire au four à 200° jusqu’à coloration dorée. Servir chaud.

Type de plat : Repas fête

Préparation : 2h

Cuisson : 15min

Sauce pois

Le  sauce pois  (sos pwa), d’origine créole est une sauce de haricots fabriqués à partir de l’un des nombreux types de haricots, pois chiches, le pois d’Angole ou d’autres types de haricots. Le type d’haricot utilisé déterminera la couleur de la onctueuse sauce.

Cette sauce est utilisée habituellement comme garniture sur du riz.

Recette :

  • 2 boites de haricots noirs ou rouges
  • 4 verres d’eau
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofles
  • 1 cube bouillon maggi
  • 1 piment
  • ail en poudre
  • persil
  • thym
  • poivre

Mixer 1 boite d’haricots avec 2 verres d’eau puis passer dans une passoire.

Mettre dans une casserole, la purée de haricot et la boite de haricots non ouverte.

Ajouter 2 verres d’eau ainsi qu’un bouillon de bœuf, l’ail, le persil, le thym, poivre, sel, clous de girofles et le piment entier.

Laisser mijoter à feu doux 30 minutes et servir sur du riz blanc ou mais moulin.

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Mayi moulin

Le mayi moulin est un plat traditionnel et classique de la gastronomie haïtienne, à base de maïs moulu. Avec le riz, il est un accompagnement de base, mais on le consomme également nature, avec un peu de pain frais ou grillé, ou une sauce chaude. Il s’accorde notamment parfaitement bien les  plats de poisson en sauce.  

Recette :

  • 250g de farine de maïs (ou polenta)
  • 75cl d’eau 
  • 2 pieds de cives (ou oignons pays)
  • 1 CS huile d’olive
  • 1 bouillon de poisson ou maggi ou bouillon légumes

Mettre un peu d’huile dans une casserole et faites revenir les cives, ajouter l’eau et le bouillon et porter à ébullition.

Rincer la farine de mais sous l’eau et ajouter à l’eau bouillante.

Remuer avec une cuillère en bois pendant les 5 premières minutes puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Servir chaud avec du sauce pois et/ou du poisson en sauce.


Type de plat : Facile

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min


Griot de porc

La cuisine haïtienne, riche en saveurs gourmandes et épicées, mérite vraiment d’être connue. L’un de ses plats les plus célèbres est le griot. Dans toute fête, à toute célébration, dans tout bon repas de famille, on sert du griot!
Mais pour ceux qui ne connaissent pas (hélas), késako?? On appelle griot ce  plat haïtien préparé avec des morceaux de viande de porc macérés dans une marinade épicée, et par la suite frits ou cuits au four. Le griot est souvent servi accompagné de riz collé (ou de riz djon-djon), et de bananes pesées. C’est un véritable délice en bouche, les morceaux de viande savoureux – crispy à l’extérieur et moelleux à l’intérieur – fondent dans la bouche.

  • 2 kgs de rouelle de porc
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 200 ml de jus d’orange
  • 1 verre d’eau (facultatif)
  • 2 gros oignons
  • 1 poivron vert
  • 4/6 clous de girofles
  • 5 gousses d’ail
  • thym
  • sel et / ou cube de bouillon
  • poivre noir
  • 1 piment

Couper la rouelle de porc en conservant la couenne en gros cubes.

Présser les citrons et conserver le jus pour la marinade.
Utiliser les citrons déjà préssés pour nettoyer la viande de porc.

Ensuite faire une marinade en mélangeant le jus de citron, le jus d’orange, l’ail écrasé, le thym, les clous de girofles, le sel et/ou cube de bouillon, le poivre et le piment haché en petits morceaux.
Mettre à tremper le porc dans la marinade pendant au moins 4 heures mais une nuit c’est encore meilleur.

Ensuite mettre le tout dans une caserole sur le feu et faire bouillir à feu doux pendant 20/25 minutes. Ajouter un peu d’eau si necessaire.

Ensuite faire frire les griots dans une friteuse ou à la poêle huilée.

Type de plat : Repas fete

Préparation : 24h

Cuisson : 25 min

Gateau à l’ananas

Voici un gâteau très apprécié aux Antilles
De belles tranches d’ananas caramélisées, un gâteau délicieusement parfumé…
Que du bonheur à partager entres amis ou en famille à l’heure du goûter ! 

Recette :

  • 1 boite d’ananas au sirop
  • 200 g de sucre de canne
  • 200 g de beurre doux ramolli
  • 200 g de farine
  • 4 oeufs moyens
  • 2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • zeste d’un citron vert
  • 2 cs de rhum blanc, vieux, ambré…
  • 1/2 cc de cannelle moulue
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • vanille gousse, arôme, poudre…
  • quelques gouttes d’essence d’amandes amères

Pour le caramel

  • 100 g de sucre blanc ou de canne
  • 5 cl d’eau

  • Verser les 100g de sucre dans une casserole. Ajouter l’eau. Placer sur le feu jusqu’à caramélisation. Bien surveiller le caramel afin qu’il ne brûle pas ! Napper le caramel sur toute la surface d’un moule préalablement beurré. Disposer les tranches d’ananas dans le moule. Réserver.

La pâte à gâteau

  • Dans une saladier, disposer le beurre et le sucre. Ajouter zeste de citron, cannelle, muscade, vanille, amande amère et rhum. Foutter le mélange à l’aide d’un batteur électrique. La préparation doit être bien homogène.
  • Ajouter les oeufs entiers et continuer à fouetter la préparation. Poursuivre avec la farine, levure et sel. Bien mélanger.
  • Verser la pâte à gâteau dans le moule. Enfourner à 175° pour 40 minutes environ (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Démouler le gâteau sur un plat de service à la sortie du four. Placer quelques cerises confites au centre des tranches d’ananas pour la décoration.

Sorbet coco

Voici une version express et sans sorbetière du traditionnel sorbet coco antillais. La texture sera un peu différente c’est à dire plus crémeuse. Il ne faut pas hésiter à ajuster la quantité de lait concentré sucré… Pour la version express je recommande l’utilisation de la crème de coco à la place du lait de coco qui va supporter la congélation sans cristallise.

Recette :

  • 400 g de crème de coco
  • 400 g de lait concentré sucré à ajuster au goût
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • zeste de citron vert
  • quelques gouttes d’essence d’amande amère

Placer la crème de coco au frais quelques heures avant utilisation. Battre la crème de coco à l’aide d’un batteur électrique. Elle doit avoir l’aspect d’une chantilly. Aromatiser avec les épices et arômes Ajouter le lait concentré sucré et mélanger délicatement. Placer dans un récipient en plastique pas très haut (ou deux petits de 500ml comme ici). Réserver au congélateur pour 4h. Si le sorbet reste plus longtemps au congélateur il faudra le retirer quelques minutes avant utilisation.

Riz Djon-Djon

Le riz Djon-Djon (Diri ak Djon-Djon – en créole haïtien) est une recette haïtienne très populaire, originaire du nord d’Haïti. Si ce riz délicieux a une couleur noire et une saveur particulière, c’est dû à un  champignon noir cultivé  en Haïti et appelé Djon-Djon.

Recette :

500g de riz blanc
125g de djon-djon
250g de petits pois frais écossés
6 cuillères à soupe d’huile
1 gousse d’ail écrasé
1 piment
Sel
Poivre

Faites cuire le djon djon dans 750ml d’eau pendant environ 10 minutes puis mixer.
Dans une casserole, faites revenir les petits pois dans de l’huile avec l’ail écrasé puis ajouter le djon djon mixé et son jus de cuisson. Saler, poivrer.

Ajouter enfin le riz avec le piment entier et laisser cuire à couvert jusqu’à évaporation totale de l’eau.

Type de plat: Riz

Cuisson : 25 min


Bananes pesées


Les bananes pesées (banan peze en créole haïtien, et haitian friedplantains en anglais) sont un plat traditionnel haïtien, composé de bananes vertes tranchées, puis frites. Les morceaux de bananes bien dorés sont moelleux à l’intérieur et croustillants sur le dessus, un vrai régal!
Ce plat tout simple est encore un des délices de la cuisine haïtienne, riche en goûts et en saveurs.

Recettes :

– Bananes plantains vertes
– 2 citrons 
– 1 cuillère à café de sel
– piment
– Huile végétale pour la friture

Commencez par éplucher les bananes plantains, coupez les en rondelles plus ou moins épaisses et faites les mariner pendant environ 2 heures dans le jus des citrons, le sel et le piment.

Essuyez les bananes avec du papier absorbant et faites les dorer rapidement dans un peu d’huile ou une friteuse.

Aplatissez les morceaux de bananes avec un pèse banane spécial ou entre deux assiettes ou encore un rouleau à pâtisserie.

Enfin, faites frires les bananes pesées

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Conseil : Accompagnez-les de pikliz, griyos, salade et sauce ti malice.


Marinades frits/Acras

De jolis beignets de morue chauds et croustillants, les accras parlent à tous dès qu’il s’agit de cuisine antillaise… Je reste fidèle à la recette traditionnelle et les réalise sans lait ni œufs. N’hésitez pas à les déguster bien chauds avec un ti-punch bien-sur!

Recettes:

150g de hareng fumé ou de morue cuitte émmiéttée
2 blancs d’oeuf
2 échalotes émincées
1 verre de farine
2 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de tabasco ou sauce piquante
1 cuillère à soupe de levure
2,5 verres d’eau
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de sel
Huile

Particularités : Sans lactose

Préparation : 1h

Cuisson : 10 min

Mélanger dans un premier bol le jus de citron, la sauce piquante, le persil et l’échalote. 
Dans un second bol, mélanger, la farine, la levure et l’eau.
Enfin, mélanger les deux préparations, former une grosse boule avec elle et laisser la reposer une heure.

Une fois la pate reposée, ajouter le mélange de la morue, le jaune et les blancs d’œuf(en neige ou pas) et le sel. 

Une fois le tout bien mélangé, former des petites boules de pates à l’aide d’une cuillère et les jeter dans de l’huile très chaude ou une fritteuse.

Enelever les marinades de l’huile, une fois bien dorées et mettez les sur du papier absorbant.

Servir chaud accompagné de bananes pézé, acras, grios et pikliz.


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